Хранение яблок и груш — тема, в которой стоит разобраться подробно. Как правильно хранить яблоки и груши до зимы
Хранение яблок и груш: Выбор времени для сбора урожая
Для длительного хранения подходят не все сорта яблок и груш. Чтобы сохранить их до зимы, важно правильно выбрать время для уборки урожая. Яблоки и груши нужно снимать с дерева в период их съёмной зрелости. Это момент, когда рост плода и накопление в нём питательных веществ завершаются. Яблоки и груши перестают увеличиваться в объёме, приобретают свойственную сорту окраску и начинают легко отделяться от ветки. При этом мякоть у них ещё довольно твёрдая, плоды ещё не «набрали» присущего сорту вкуса, а их семена ещё не окрасились в тёмный коричневый цвет (они светло-коричневые).
Через некоторое время у плодов наступает потребительская зрелость – яблоки и груши приобретают «правильный» вкус, аромат и окраску. У плодов осенних сортов потребительская зрелость наступает примерно через 15–45 дней после съёмной, у зимних – спустя несколько месяцев. У фруктов летних сортов обе степени зрелости наступают одновременно. Однако снятые в этот период плоды долго храниться не будут – они пригодны лишь для кратковременного использования.
Правила сбора и подготовки плодов
Чтобы яблоки и груши хранились долго без потери вкусовых качеств, важно правильно подготовить плоды к длительному хранению. Для уборки урожая выберите сухой прохладный день. Сырые и дождливые дни не подходят, т. к. влажные плоды более подвержены гниению. Собирать фрукты желательно в первой половине дня, пока они ещё не успели нагреться на солнце.
Работу проводить лучше в тканевых перчатках, чтобы не нарушить тонкое восковое покрытие, которое предохраняет плоды от болезней и гниения во время хранения. Яблоки и груши, предназначенные для длительного хранения, нужно снимать с дерева вместе с плодоножкой.
Вначале убирайте фрукты, которые расположены на нижних ветках дерева. Затем постепенно поднимайтесь выше, до самой верхушки. В процессе уборки следите за тем, чтобы на плодах не появились вмятины и механические повреждения кожуры (такие плоды долго храниться не смогут). Для этого аккуратно снимайте их с дерева руками или специальными приспособлениями – плодосборниками. Собранные фрукты укладывайте в корзины и ящики, обтянутые мешковиной или другой тканью.
Отсортируйте фрукты по размеру. Для длительного хранения лучше оставлять плоды среднего размера. Не мойте фрукты перед хранением. Мытьё удаляет естественный защитный слой воска на кожуре, что ускоряет порчу плодов.
Совместное хранение яблок и груш
Совместное хранение яблок и груш не самый лучший вариант. Яблоки выделяют этилен – газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов, включая груши. Если хранить их вместе, груши могут созревать и портиться быстрее, чем если бы они хранились отдельно. Это особенно важно, если вы хотите максимально продлить срок хранения груш.
Хотя яблоки и груши требуют схожих условий хранения (низкая температура и высокая влажность), у них есть небольшие различия. Хранение их вместе может привести к тому, что фрукты одного из видов будут портиться быстрее из-за не совсем подходящих им условий.
Если один плод начинает гнить, гниль может быстро распространиться на другие плоды. Хранение яблок и груш отдельно позволит свести к минимуму риск распространения гниения между ними. Лучше хранить яблоки и груши отдельно. Если у вас ограниченное пространство и нет возможности разместить их по отдельности, можно хотя бы положить фрукты в разные ящики или контейнеры, чтобы минимизировать контакт между ними.
Правила хранения яблок и груш
Хранить яблоки и груши рекомендуется в прохладных помещениях с высоким уровнем влажности. Однако для яблок температура должна быть чуть выше, а влажность чуть ниже, чем для груш. Оптимальные условия хранения для этих фруктов такие:
- для яблок: температура – 1–4 °С, относительная влажность воздуха – 85–90%;
- для груш: температура – 0–2 °С, относительная влажность воздуха – 90–95%.
Следите за тем, чтобы температура в месте хранения была стабильной, без резких колебаний. Не менее важен и контроль влажности: слишком высокий её уровень может привести к появлению плесени, а слишком низкий – к высыханию плодов.
Периодически осматривайте яблоки и груши на наличие признаков порчи. Сразу удаляйте повреждённые плоды, чтобы предотвратить заражение остальных. Регулярно проветривайте помещение для хранения урожая. Это будет способствовать поддержанию оптимального микроклимата и поможет избежать скопления влаги – одной из основных причин порчи плодов в период хранения.
Способы длительного хранения яблок и груш
Хранить яблоки и груши можно в погребе (это наиболее подходящее место), на балконе, в холодильнике и даже в земле. Расскажем о самых популярных и эффективных способах сохранить урожай фруктов до зимы.
В бумаге. Небольшой урожай яблок и груш можно сохранить в бумаге. Заверните каждый плод в неплотную бумагу, например в бумажное полотенце (газеты для этой цели не подходят), и уложите в один слой на дно деревянного или пластикового ящика. Обратите внимание: фрукты нужно укладывать плодоножкой вверх или чуть вбок, чтобы не повредить её. Плоды без плодоножки хранятся хуже и чаще начинают гнить.
В песке. Сохранить фрукты поможет и песок. В плотный ящик на дно насыпают слой сухого прокалённого песка. На него выкладывают слой яблок или груш. Затем плоды полностью засыпают песком. На него снова кладут фрукты. И так до конца, пересыпая каждый слой яблок или груш песком. Песок «впитает» лишнюю влагу и защитит плоды от появления горечи и запаха плесени. Ящик с уложенными плодами накрывают крышкой и отправляют в место хранения.
В стружках или опилках. Вместо песка можно использовать и другие материалы. Главное, чтобы они были хорошо высушены. Так, многие пересыпают яблоки и груши мелкой древесной стружкой, опилками, сухим мхом, высушенными листьями клёна или дуба, торфяной крошкой и т. д. Эти материалы помогают изолировать слои друг от друга и таким образом минимизировать травмирование и порчу всех плодов, если вдруг испортятся один или несколько.
В полиэтиленовых пакетах. Сохранить яблоки и груши свежими в течение нескольких месяцев можно и в домашних условиях. Главное, чтобы в месте хранения была стабильно низкая температура и высокая влажность. Одно из таких мест, которое есть в каждом доме, – холодильник. Положите яблоки и груши в плотные полиэтиленовые пакеты, заполнив их примерно наполовину. Не стоит наполнять тару полностью, чтобы плоды не давили друг на друга. Плотно завяжите пакеты и сделайте в каждом из них несколько отверстий. Это даст возможность воздуху циркулировать, а плодам «дышать», что уменьшит количество конденсата. Поместите упакованные фрукты в нижнюю часть холодильника, в овощной ящик.
В земле. Способ хранения урожая фруктов в земле известен с давних времён. Подобным образом хранили не только фрукты, но и овощи: картофель, свёклу, морковь и др. Яблоки и фрукты закапывали до наступления заморозков, а выкапывали (целыми и здоровыми!) весной, после прихода тепла.
В выбранном месте (обычно прямо в саду или огороде) выкапывают траншею глубиной около 1 м. Яблоки и груши сразу после сбора урожая укладывают в деревянные ящики, перестилая каждый слой бумагой или другим материалом. После этого ящики с плодами ставят в траншею в два яруса, накрывают досками и засыпают слоем земли 8–10 см. Для защиты от дождевой воды сверху кладут плёнку и засыпают яму землёй.
Перед приходом сильных морозов сверху на яму укладывают слой утепляющего материала (солому, торф или опилки) и насыпают снег. Общая высота защитного слоя над ящиками и сбоку от них должна быть не менее 1 м. Чтобы ветер не сдувал снег, на него кладут еловый лапник или хворост.
Правильная подготовка яблок и груш к длительному хранению значительно увеличит его срок и поможет сохранить фрукты свежими и вкусными до зимы.
Читайте также: